别样剁椒鱼头
“ 剁椒鱼头湘菜中算是比较有名的,一般用淡水鱼头为主料.我的这个剁椒鱼头用的却是海鱼,因为海边人家海鱼比较常见,我便将这有名的湘菜剁椒鱼头改良为海鱼___鸦片鱼头作主料.鸦片鱼头肉多且鲜嫩,鱼骨软香,可用牙咬碎鱼骨吸食其鲜味,配以剁椒作调料,用葱油增香,如此别样的剁椒鱼头更有一种滋味在其中,倍受家人喜爱.”
[主料]
鸦片鱼头：一只
[辅料]
剁椒：三勺
小葱：二根
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、鸦片鱼头一只洗净从中间剖开;
2、用剁椒将鱼头抹匀腌二小时;
3、将腌好的鱼头背面朝上剁椒铺在上面上锅蒸;
4、十二分钟后即可关火;
5、锅内倒油烧热;
6、将葱花加入油锅内制成葱油;
7、乘热将葱油倒在蒸好的鱼头上;
8、稍冷出锅即成.
[小窍门]
蒸鱼时要把握时间,不可太过,否则鱼肉便老了.