【浙菜】--油焖春笋
“ 油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956 年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。
滋阴食谱 祛痰食谱 便秘食谱工艺：焖 口味：咸甜味”
[主料]
春笋：500克
青椒：1个
[辅料]
味精：2克
花椒：5克
香油：15克
白砂糖：15克
菜籽油：30克
酱油：30克
口味：酸甜
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：普通
[油焖春笋的做法步骤]
1、先把春笋、青椒洗净，切成粗条状。
2、把笋放到热水锅中淖一下。
3、开锅即可捞出来。
4、滤干水分。
5、锅里放油，放入花椒，炸焦捞出。
6、放入春笋翻炒。
7、加酱油，白糖，开水，旺火烧开小火焖10分钟。
8、待汤汁浓稠时，下入青椒大火翻炒，加少许盐、味精翻炒均匀，出锅前淋入香油即可。
9、盛入盘中，即可享用。
[小窍门]
1、、烧笋时要加开水，如果加冷水，会使笋表面收缩，有损口感。
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