【苏菜】--文思豆腐
“ 文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬菜肴，它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。　口味：咸鲜味 　　刀工精细，软嫩清醇，入口即化。”
[主料]
豆腐：400克
[辅料]
冬笋：25克
鸡胸脯肉：50克
香菇：25克
生菜：15克
[配料]
盐：5克
味精：3克
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[文思豆腐的做法步骤]
1、将豆腐削去老皮。
2、切成细丝。
3、用沸水焯去黄水和豆腥味。
4、先把鸡肉洗净。
5、做鸡汤（锅里放水，放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开，小火煮30分钟。）
6、将火腿肉切丝。
7、香菇洗净和鸡肉切丝。
8、把生菜洗净。
9、切成细丝。
10、冬笋切成细丝。
11、将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸。
12、放入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，放味精调味。
13、盛入碗中，即可享用。
[小窍门]
1、、此菜要选用盐卤制作的豆腐3 块约重450 克；
2、、此菜刀工精细，要求香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都切成粗细一致的细丝
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