自制转化糖浆
“ 转化糖浆是制作广式月饼必备的食材。广式月饼的特点在于烘烤冷却两天后会开始回油光润，不仅饼皮颜色会稍加深，口感也会润滑柔软且味道清香。而广式月饼之所以如此与众不同，关键在于转化糖浆，在广式月饼的制作过程中，转化糖浆的好坏是直接影响成品质量的重要因素之一。”
[主料]
白砂糖：400克
柠檬汁：一个
[辅料]
水：适量
口味：甜味
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[自制转化糖浆的做法步骤]
1、水盛入不锈钢锅内（按糖的比例自我调解水的量，我的是尽量放多些）开火烧开，关火后倒入白糖搅拌无颗粒
2、柠檬切半
3、挤好汁
4、开火烧开糖水，开后加入柠檬汁，小火熬煮，糖浆会溅到锅壁上，拿刷子蘸水把溅到锅壁上的糖浆刷一下，这样就不会有结晶了。熬到水分蒸发糖浆上色，比蜂蜜稍微稀一些的时候，关火
5、凉后装瓶即可
[小窍门]
一定要小火熬制，熬好的糖浆跟蜂蜜的质地差不多，或者稍稠一些，糖浆晾凉后会变稠，所以一定要在比较稀的时候关火，如果不小心熬稠了，可以加水再煮一下，如果熬糊了，那就没法用了。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜