串串香
“ 串串香也就是旋转小火锅，这个行业越来越火，良多人觉得自己一个人吃火锅有一些铺张，这时选择串串香无疑是最好的，自己一个人想吃多少吃多少，想吃什么都可以选，街上很多串串香的小吃摊，各有各的特色，味道的好坏全在于汤的底料配制的好坏，下面给大家先容下串串底料的做法及配方。”
[主料]
菜油：5000g
牛油：1000g
郫县豆瓣酱：1250g
白酒：30g
豆鼓：25g
糍粑辣椒：2500g
花椒：400g
生姜：800g
大蒜：1000g
大葱：700g
冰糖：150g
醪糟：160g
八角：80g
山奈：25g
桂皮：30g
小香：30g
草果：17g
香叶：20g
香草：15g
丁香：8g
千里香：20g
香茅草：10g
[辅料]
辣椒面：根据个人口味调
花椒面：根据个人口味调
味精：根据个人口味调
盐：根据个人口味调
花生碎：根据个人口味调
熟芝麻：根据个人口味调
耗油：根据个人口味调
小米辣：根据个人口味调
香菜末：根据个人口味调
蒜泥：根据个人口味调
香油：根据个人口味调
[肉类]
牛肉：200g
猪瘦肉：200g
鸡胗：200g
羊肉：200g
排骨：300g
鱼：500g
虾：300g
鸡翅：250g
腊肠：420g
[素菜]
根据个人喜好：适量
口味：麻辣
工艺：火锅
耗时：数小时
难度：神级
[串串香的做法步骤]
1、第一步 将八角扳、桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。
2、第二步 全部香料和花椒分别用水浸泡，直至充分浸泡透，然后滤水分备用。
3、第三步 预备2口炒锅。一口放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)调匀。另一口锅倒入。
4、第四步 将混合的料小火炒制，并不停搅动锅底以免粘锅，炒制出香味时再放入备用的香料。
5、第五步 继承炒制20分钟左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料。
[小窍门]
把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 小吃 川菜