酱爆肉丁
“ 这道菜属鲁菜风格，咸香中略带甜味，色泽枣红，是配饭配面条的首选。”
[主料]
里脊肉：260克
[辅料]
甜面酱：50克
鸡蛋：1个
[配料]
酱油：1小勺
料酒：1勺
盐：1克
糖：15克
淀粉：1勺
葱：5克
姜：5克
花生油：约50克
芝麻油：适量
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[酱爆肉丁的做法步骤]
1、里脊肉切成1厘米左右的方丁，加入盐、料酒、酱油、鸡蛋、淀粉。
2、将肉与其它材料一起上浆抓匀。
3、将葱、拍碎的姜泡入清水中待用。
4、锅中放入油，将肉丁滑炒至八分熟出锅。
5、锅中留少许底油，放入甜面酱略炒。
6、放入葱姜水、料酒煮沸，加入糖，使酱汁变稠。
7、将肉丁放入翻炒。
8、收汁，使肉丁的表面挂满酱汁。
9、淋入少许芝麻油翻匀出锅。
[小窍门]
此酱爆法还可做鸡肉等其它食材。
使用的厨具：炒锅
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