香芹猪肉锅贴
“ 芹菜的口感脆爽，做成肉馅后，和绵软的肉糜一起，口感上就很丰富。这款锅贴，吃着是会流汁的，因为两头没有封口，所以淌出来的汁水，把外皮也浸泡入味，加上底部的焦脆口感，每一口都是回味无穷。”
[主料]
猪肉：适量
芹菜：适量
饺子皮：适量
[辅料]
香葱：适量
姜汁：适量
芝麻：适量
[配料]
盐：适量
白糖：适量
生抽：适量
老抽：适量
胡椒粉：适量
鸡精：适量
食用油：适量
纯净水：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[猪肉锅贴的做法步骤]
1、肉糜加一勺姜汁，一茶匙盐，腌渍十分钟。
2、芹菜切碎，和肉糜混合。一起再剁碎，直到芹菜和肉完全融合。
3、加入白糖生抽老抽胡椒粉鸡精食用油，搅拌均匀，纯净水分三次打入肉馅。
4、一张饺子皮，放入肉馅，和做饺子不同，把肉馅弄成长条状，但是不要顶到两头了，稍微留点。
5、先捏住中间，然后放在手里，让底部变平一点后，再往两边捏比较好看。两边留口，不大不小。
6、锅里放油，千万别多，刷子刷更好，薄薄一层就可以了。没有刷子可以先倒进去大半汤匙，然后转锅，沾满。中火烧一下锅并转动。大概三十秒。
7、锅贴依次码放好，煎一下定型。水不会把饺皮泡烂。
8、兑水淹没锅贴的三分之二。中火煮开，盖上盖子。煮到水干。
9、大概锅盖，撒葱花和芝麻，小火烘干最后一点水即可。
[小窍门]
1、，用香醋，美极鲜，辣椒油，盐少许混合当蘸料。
2、，纯净水，分三次加入肉馅，每一次加入都充分搅拌，到水被肉吸干。第三次加完后，放十分钟。让肉吸吸水。这就是传说中的“打水”，肉质会很细嫩，煮好后的肉，咬开会有汁水。
3、，参考量盐一茶匙，白糖半茶匙，生抽一汤匙，老抽三分之一汤匙，胡椒粉一茶匙，鸡精半茶匙，食用油一汤匙，纯净水三分之一饭碗。
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