加拿大象拔蚌 — 生炒象拔蚌崧伴中东芝麻饱
“ 加拿大象拔蚌菜肴”
[主料]
加拿大象拔蚌：1只
[辅料]
甜青椒：4克
甜红椒：4克
黄椒：4克
西芹：8克
洋葱：8克
猪肉：12克
马蹄肉：8克
冬菇：0.5克
葱茸：1粒
冬笋粒：8克
松子仁：4克
柠檬角：2片
橄榄油：5毫
[配料]
上汤：5毫升
美极：1毫升
蚝油：4克
糖：2克
鸡粉：4克
柱候酱：0.2克
口味：五香
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[加拿大象拔蚌的做法步骤]
1、先将三种彩椒用明火烧焦外皮，及洗净除皮后切粒备用。
2、所有蔬菜切粒。
3、象拔蚌去壳,去皮及内脏，洗净，处理后(要将象拔蚌用冷水浸15分钟)加入生粉和鸡粉2克，腌制片 刻。
4、先热镬,注入橄榄油，再将准备好的象拔蚌加入并煎熟, 然后切粒后备用。
5、先热镬,注入橄榄油，炒香猪肉崧后隔起备用。
6、将所有蔬菜粒炒香并加入柱候酱和沙爹酱，待炒匀后加入先前准备好之猪肉崧和象拔蚌，再注入准备之调味料, 一起再炒30秒,便可上碟。
[小窍门]
中国澳门威斯汀度假酒店中菜行政总厨张志华提供