加拿大象拔蚌 — 过桥象拔蚌
“ 加拿大象拔蚌菜肴
特点：汤汁鲜美，突出主料的本味，鲜美可口”
[主料]
加拿大象拔蚌：适量
[辅料]
凉瓜粒：适量
鲜竹荪：适量
口味：原味
工艺：砂锅
耗时：半小时
难度：高级
[过桥象拔蚌的做法步骤]
1、将象拔蚌去壳，洗净，改刀切成薄片。
2、鲜竹荪用清水汆一至两遍，放入高汤中煨制。
3、用浓鸡汤调制的过桥象拔蚌汤中加入凉瓜粒煮1分钟左右放入煨好的竹荪，开锅后直接倒入盛有象拔蚌的器皿中。
4、配以香葱末、香菜末、香麻仁、香醋、生抽、辣椒油及酸黄瓜粒食用。
[小窍门]
中国北京大董烤鸭店南新仓店副经理、行政总厨张朝辉提供