【飞禽走兽】虎皮凤爪
“ 经过油炸再用凉水浸泡两个小时，凤爪的虎皮明显。用蒜茸及生抽焖入味的虎皮凤爪，带着浓浓的蒜香。用水淀粉勾欠过的虎皮凤爪色泽诱人。”
[主料]
鸡爪：5只
[辅料]
蒜瓣：5片
玉米淀粉：适量
[配料]
生抽：适量
生姜：适量
花生油：适量
口味：蒜香
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[虎皮凤爪的做法步骤]
1、用剪刀剪去鸡爪的尖爪。
2、鸡爪凉水入锅，里面放姜块，酒去腥。
3、水烧开即可关火。
4、用自来水冲洗过鸡爪后，沥干水。
5、锅烧热油，在八成热时放入鸡爪炸至金黄色即可。（注意炸鸡爪时要盖上锅盖）
6、捞起凤爪用凉水浸泡两个小时直至出虎皮。
7、凤爪分切成单爪，蒜拍成茸备用。
8、锅烧热油，爆香蒜茸。
9、放生抽和少量水煎香。
10、放入凤爪，焖煮二十分至二十五分钟。
11、加入水淀粉勾欠。
12、装碟即可。
[小窍门]
炸好的凤爪要用凉水泡久点，才能泡出虎皮。炸鸡爪的时候最好盖上锅盖防油炸锅溅伤人。
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