香辣卤羊蹄
“ 1 羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；
 2 也可用于气血不足，虚劳羸瘦；脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。
 3 羊蹄还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。
  羊脚脚是胶质组织，与海参、鱼翅相比价廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。用羊脚做的菜肴品种很多，是青海回、汉族筵席上常见的地方风味菜肴 .
香辣卤羊蹄，吃了还想吃的美味。”
[主料]
羊蹄：4个
[辅料]
姜：3片
葱：1根
[配料]
老抽：1/2调羹
料酒：2调羹
盐：3克
糖：4克
鲜抽：1调羹
醋：1/8调羹
八角：3瓣
桂皮：1小块
香叶：1片
辣椒：1个
花椒：10粒
胡椒粉：1克
口味：微辣
工艺：卤
耗时：数小时
难度：普通
[香辣卤羊蹄的做法步骤]
1、羊蹄4个，整理干净，对剖。
2、水开，放些料酒，放下羊蹄焯5分钟。捞出洗净。
3、取砂锅，放些水，放下姜，葱结，八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒。
4、放入羊蹄，加一点的醋。
5、放些糖，鲜抽，老抽。
6、大火煮开，小火2个钟头左右。
7、为防止粘锅底，常常要浮动一下。
8、当汁快干时，放些盐，糖，胡椒粉，中火煮3--5分钟。
9、边煮边不停的搅拌，等汁稠时，就OK了。
[小窍门]
1、.最后加些糖再煮一会儿，更容易上色。
2、.搅拌的时候要注意别把羊蹄的皮弄破了。
3、.此菜品咸，甜，辣都适中。可以根据自己喜欢的口味调整用量。
使用的厨具：砂锅
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