手撕凉拌包菜
“ 手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。 我在这基础上加以改进成凉拌包菜，使包菜更加麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。”
[主料]
包菜：250克
[辅料]
盐：2克
糖：10克
白醋：1大勺
鸡精：2克
花椒：5粒
辣椒：2个
口味：酸甜
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[手撕凉拌包菜的做法步骤]
1、包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。
2、锅中加水烧开，加入盐和几滴油。
3、把包菜焯水。
4、焯好水的包菜直接放入冷水中。
5、控干水分。
6、取一碗加入白醋，糖，盐搅拌均匀至糖溶化。
7、控干水分的包菜打入大容器中，加入鸡精和碗汁。
8、另起锅放入油烧热爆香花椒和干辣椒。
9、把烧至好的辣椒油趁热倒入包菜上，搅拌均匀即可。
[小窍门]
包菜建议选用鲜嫩的黄绿色的，这种包菜比较脆甜。
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