小窍门让小鱼干去腥—香辣小鱼干
“ 　　小鱼干本身腥味太重。如果不做处理，做出菜后，腥味依然会很大。
　　今天在泡鱼干时，在清水里加了醋，这法子是一位大厨朋友那里学来的。这个方法真的很灵，用醋泡过的鱼干一点异味都没有，吃起来也没腥味。
　　有一幅广告，词句很有意思，说的是“温一壶月光下酒”。好美的意境啊，温一壶月光下酒，这是何等的美丽情怀啊。我不禁浮想联翩，心向往之。
　　喝酒是件悠闲之事，故下酒之物应该符合那漫长悠闲的节奏。黄昏时分归家，依窗而坐，一壶酒，一碟花生米，一抹斜阳，老酒抿抿，“吱”地喝一口白酒，然后拿起一颗花生米，三指悠然捻去皮，慢慢放进嘴里，细细咀嚼，独自一人可以喝上二三个小时，一副陶渊明在竹篱下的从容与闲适，岂不乐哉？
　　其实，真正喝酒，是不在乎小菜的。老古话说得好：“瓦盆与金尊注酒，同一醉也；蔬食菜羹与烹龙炰凤，同一饱也。”花生、猪头肉、糟毛豆下酒，花费不多，下酒滋味深长，胜过灯红酒绿、水陆杂陈的宴席多多。
　　是的，有时候，幸福与物质并不成正比。”
[主料]
小鱼干：300克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
熟花生米：200克
[配料]
干辣椒：10克
花椒：5克
醋：适量
料酒：适量
生抽：适量
糖：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[香辣小鱼干的做法步骤]
1、准备好小鱼干。
2、花生米稍微用水冲洗一下沥干水分。
3、葱、姜、蒜切末、干辣椒准备好。
4、小鱼干用加过醋的清水浸泡约1小时后用清水冲洗，沥干水。
5、锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份，锅里留少许底油小火炒香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。
6、倒入小鱼干炒匀。
7、倒入炸好的花生米炒匀。
8、加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。
[小窍门]
1、、也可用生花生米，先将花生米小火炸香，捞出沥干油份。
2、、炸花生和小鱼干的火不要太大，否则容易炸糊。
使用的厨具：炒锅
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