中西合璧“金丝大虾”
“ 为朋友们奉献一款，中西合璧的菜肴“金丝大虾”。此菜，可作为家宴大菜，用来招待亲朋好友。
制作“金丝大虾”，主要原料用的是大虾和土豆。调味料用的是西餐的法式甜芥末和蛋黄酱。此菜，既有中式的做法又有西式菜肴的绝美味道，吃起来非常棒！其主要做法如下；”
[主料]
大虾：400克
[辅料]
土豆：400克
[配料]
盐：2克
白胡椒粉：少许
鸡粉：1克
干淀粉：适量
黄酒：5克
烹调油：适量
法国甜芥末：20克
酸甜蛋黄酱：50克
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：普通
[金丝大虾的做法步骤]
1、大虾、土豆、盐、白胡椒粉、鸡粉、黄酒、干淀粉、烹调油、法国甜芥末、酸甜蛋黄酱。
2、把大虾剥皮留尾，然后用刀在虾背划一深口，去除虾肠洗净，制作成大虾球。
3、在虾里面撒入盐和白胡椒粉，再放入鸡精和黄酒抓匀，然后放一汤匙干淀粉抓匀备用。
4、把去皮的土豆切薄片，切得越薄越好，厚度在0.5毫米最好。
5、把切薄的土豆片再切成细丝，然后放入凉水盆中进行漂洗，洗净土豆丝上面的淀粉捞出控净水份。
6、把油锅烧至三四成热时，下入土豆丝开始慢炸。
7、把土豆丝炸至微黄漂浮在油面上，此时土豆丝已变成土豆松开始逐渐松散，然后捞出，用厨房纸吸净土豆松的油份，往炸好的土豆松上撒少许盐抖匀。
8、把浆制好的大虾球过油滑熟控净油份。
9、把甜芥末酱和蛋黄酱混合调匀，把熟虾球沾满酱料。
10、然后再蘸上土豆松用手稍攥均匀便可码入盘中。
11、码入盘中稍事点缀即可上桌食用。
[小窍门]
此菜特点；颜色金黄、外形美观、口感酥香、虾肉鲜美、咸鲜适中、颇显档次。
温馨提示；
1、、大虾要新鲜，个头要均匀，以一斤不超过15头大小的鲜虾最为适宜，太大或太小都不好。
2、、制作土豆松时，最考验刀工的功力，切得细如发丝才漂亮，因此，刀要快刃要薄，用这种刀切土豆松最好使，俗话讲；工欲善其事必先利其器，没好刀是切不了的，呵呵！所以，平时一定要爱护自家的刀具。还有一句话是，三分手艺七分工具，平时最好不要用刀乱切乱剁。
3、、在炸土豆松的时候，油温不宜过高，要慢慢的耗掉土豆丝中的水份，才能使之焦脆酥香。
4、、如没有法国甜芥末酱，可完全使用蛋黄酱也可以，但会稍欠缺一些西餐的风味。还可用涂抹用的软奶酪来代替，味道也不错。
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