酱黄瓜
“ 来上一盘清凉脆爽秘制酱菜。无论是早饭、晚饭，吃秘制酱菜过一个不一样的冬天。
一直认为酱菜是白粥的最加搭配，外面卖的酱菜实在让人不放心。
超市卖的酱菜的品种真是多，你细看过没有，你细看就发现了好多问题。就说那各式各样的黄瓜，十来厘米的个头，手指粗细，顶着小花带着嫩刺，你看出问题了吗，那个色忒绿了，连黄瓜的小花也跟着变成了青绿色。
再说防腐剂，过去主要是靠盐来防腐的，而现在，科技还真发达了，食品的防腐、保鲜几乎全由防腐剂来完成了。
品相越好的腌菜越是不能吃。工业盐腌一个一斤来重的大疙瘩头，只要两天左右就可以腌透了，而且腌菜的色泽、品相都不错。而要是用食用盐，就得费上个半个来月时间，而且色泽、品相也比不上前者。
我一般是不买过酱菜的，因为家中有一个做酱菜的方子，会经常做上些酱菜放在冰箱里，也不多做，吃完后可再做另种菜的酱菜。
每天早上，只要喝碗粥配上喜欢的小菜，总会觉得生活怎么可以这么幸福……”
[主料]
黄瓜：2500克（5斤）
[辅料]
酱油：1250克（2.5斤）
[配料]
盐：250克
蒜：100克
姜：100克
红糖：100克
花生油：75克
鸡精：75克
白酒：100克
花椒：30克
口味：其他
工艺：腌
耗时：数小时
难度：普通
[酱黄瓜的做法步骤]
1、黄瓜洗净晾干。
2、把调料准备好。
3、姜、蒜洗净备用。
4、将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2－3小时。
5、蒜、姜切片。
6、盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。
7、盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。
8、锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用。
[小窍门]
1、、用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。
2、、12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。
3、、剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过的菜。
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