喜气洋洋——花开富贵伴金钱
“ 大炒勺的参赛作品，选择A组菜式制作之二“喜气洋洋”。我国自古以来，鲜花和金钱都象征着富贵和地位。鲜花，顾名思义是“美”的象征，自我国隋唐以来都以菊花和牡丹来代表着富贵，文人墨客们更以“菊花满堂花满园，闭月羞花赛牡丹”的诗句，来赞美和羡慕富庶人家中的生活，文笔中形容和描述了富贵人家的宅邸花团锦簇，娇妻美妾成群的仙境般生活。一个人家庭富庶腰缠万贯锦衣玉食，生活在花团锦簇美妾成群的环境里，岂能不喜气洋洋乎？这是人之奢望与对美好生活的一种追求！
今天，就用这两个具有象征意义的图案制作成菜肴，以此来表达人们对美好生活的追求，和已富足后的那种“喜气洋洋”的人性展露！正是；勤劳致富多积蓄，喜气洋洋金满钵；娇妻似花显富贵，满庭芳香意满得！
此菜详细做法如下；”
[主料]
水发香菇：80克
三鲜肉泥：70克
里脊肉：120克
鸡蛋：1枚
干淀粉：适量
[辅料]
紫菜：少许
[配料]
番茄酱：40克
白米醋：20克
白糖：30克
盐：5克
黄酒：10克
鸡粉：2克
白胡椒粉：少许
烹调油：适量
高汤：100ml
口味：酱香
工艺：扒
耗时：半小时
难度：普通
[花开富贵伴金钱的做法步骤]
1、水发香菇、三鲜肉泥、里脊肉、鸡蛋、干淀粉、番茄酱、白米醋、白糖、盐、黄酒、鸡粉、白胡椒粉、葱姜蒜末等。
2、先把香菇用盐、胡椒粉和鸡粉码味儿。
3、把里脊肉顺丝片片。
4、里脊肉片在片的时候不要切断，每片肉留有0.8厘米相连即可，片好后再顺着肉的纹路切成丝，肉丝也不要切断，切到顶端时也留有0.8厘米的链接。
5、把连刀的肉丝切好后，用黄酒、盐和胡椒粉码味，腌制10分钟备用。
6、把腌过的香菇攥干水份展平，在每只香菇上拍少许干淀粉。
7、把三鲜肉茸挤在上面，然后用手指沾蛋液抹平。
8、香菇上的肉茸抹平后，用剪刀剪适量的紫菜条加以点缀，呈金钱状即可。
9、把腌好的里脊丝用鸡蛋液抓匀。
10、然后沾满干淀粉抖净。
11、把沾满干淀粉的里脊丝过油炸熟码入盘中。
12、在炸的时候，要先炸熟然后把油烧至七成热再复炸一遍，使之表皮焦脆呈菊花状即可。
13、另起锅烧热，注入适量的烹调油煸香葱姜蒜末。
14、下入番茄酱炒匀，倒入适量的白米醋炒匀，放入大约3克盐炒匀。
15、然后放入两汤匙的白糖大约40克炒匀，加入30%的清水烧开。
16、番茄汁烧开后用适量的水淀粉勾芡。
17、再舀入半手勺的热油煸炒至粘稠即可，把炒好的糖醋番茄汁浇在菊花里脊上。
18、锅中放入高汤，用盐、鸡粉、白胡椒粉调味，再滴入几滴黄酒搅匀。
19、用适量的水淀粉勾芡。
20、待芡汁糊化后舀入适量的葱油即可。
21、然后把芡汁浇在金钱香菇上，此菜便告全部制作完成。
[小窍门]
此菜特点；菜品外形美观、颜色两色分明、菊花焦脆酸甜、香菇滑嫩鲜香。
温馨提示；
1、、香菇要选择大小均匀，泡发好后蒸熟再用味道和口感比较好。
2、、酿制香菇时，也可使用墨鱼虾胶，也叫百花胶，味道也不错。
3、、在切里脊丝时，要顺着肉的纹路来片，切丝时要注意不要切断，切出的肉丝稍长一些为好，长度大约8厘米为宜。
大炒勺的参赛第二款菜肴“喜气洋洋”就制作完成了，敬请专家和朋友们提出宝贵意见！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 儿童 夏季食谱 宴客菜 晚餐