三鲜手擀荞麦面
“ 我们平时吃的粮食大多是细粮，都是经过精加工的粮食，在加工过程中，许多营养成分比如纤维、维他命和矿物质都流失了，而粗粮因为没有经过这样的加工，营养成分得以保存。 荞麦就是产于高寒地区的粗粮，荞麦面由于营养丰富，备受人们的喜爱。再加上用水产类的食材做卤料， 不仅能提供高蛋白质，还能给我们以新鲜的满足的口味。”
[主料]
荞麦面：150克
白面粉：150克
[辅料]
虾：8只
鱿鱼头：1只
猪里脊：40克
西兰花：2朵
[配料]
姜：四片
盐：10克
蚝油：10克
料酒：10克
胡椒粉：5克
淀粉：10克
食用油：50克
鸡精：5克
口味：咸鲜
工艺：调味
耗时：半小时
难度：普通
[三鲜手擀荞麦面的做法步骤]
1、将白面粉和荞麦粉以1：1的比例混合。
2、加水用筷子将面粉搅成面疙瘩。
3、将面疙瘩揉成团，饧上二十分钟。
4、将饧好的面团放案板上擀成薄片，洒上干面粉一层层叠起。
5、切成细面条。
6、将虾去壳去虾线，鱿鱼摘洗干净切小段，猪里脊切细丝。分别放盐，料酒和淀粉抓匀。
7、锅加水烧开，放入鱿鱼须氽水，捞出。
8、将锅加少许油，放入猪里脊和生姜末断生。
9、锅中再放没，放姜末和虾仁，鱿鱼须翻炒几下，再放入炒好的猪肉，放盐和蚝油炒一下，放适量的水烧开。
10、将切成小块的西兰花放开水烫一下，捞出放入煮开的虾仁汤中。放胡椒粉，鸡精调好味，撒上几根红椒丝。
11、另取锅加水烧开，放入荞麦面条盖锅盖煮开，加凉水，煮开，再加凉水煮开，捞出煮好的面条盛在碗中，浇上做好的三鲜卤汁。
12、把做好的虾仁、鱿鱼、肉丝卤浇在面上。
[小窍门]
1、、用荞麦面和面，要和的硬一些，这样面条才能切得细。
2、、剥下的虾壳和虾头，别丢掉，洗净后放少量油的锅中煎煎，放水煮一会，用煮虾的水加在炒卤中，味道更鲜美。
3、、新鲜鱿鱼一定要先放在开水中氽一下，去掉鱿鱼的外皮。
4、、煮面的水要放得宽些，水里放些盐，面条互不粘连，面条清爽不糊汤。
使用的厨具：煮锅
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