酿焖扁豆
“ 四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。
中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。
适用人群
妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；不适宜腹胀者。”
[主料]
扁豆：适量
[辅料]
猪肉末：适量
水淀粉：适量
[配料]
葱花：适量
姜末：适量
蒜末：适量
黄酱：适量
白砂糖：适量
料酒：适量
盐：适量
食用油：适量
八角：适量
老抽：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：半小时
难度：简单
[酿焖扁豆的做法步骤]
1、材料：扁豆、猪肉末
调味：葱花、姜末、蒜末、水淀粉、白砂糖、盐、料酒、黄酱、老抽、八角、食用油各适量
2、取一大碗，放入肉末，加入葱花、姜末、蒜末、水淀粉、白砂糖、盐、料酒，搅匀至上劲。
3、扁豆洗净，从旁边剖开，逐个塞入肉馅。
4、锅置火上放入油烧热，放入黄酱、八角炒香，加入料酒、老抽、白砂糖。
5、烧沸后倒入水淀粉勾芡，炒至汁呈酱红色后出锅，成酱汁。
6、原锅洗净，放入油烧热，放入扁豆，煎至肉末变色淋入适量水，盖盖子焖烧片刻。
7、开盖倒入酱汁，撒上葱花、蒜末即可。
[小窍门]
1、、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2、、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3、、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
所属分类： 热菜 家常菜 老人 夏季食谱 宴客菜 午餐