回锅冬瓜
[主料]
冬瓜：适量
青椒：适量
豆豉：适量
鸡蛋：适量
[辅料]
生姜：适量
大蒜：适量
干淀粉：适量
面粉：适量
[配料]
豆瓣：适量
鲜汤：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[回锅冬瓜的做法步骤]
1、将冬瓜去皮和瓤，切成均匀的厚片。
2、放入开水中迅速汆过捞起。
3、将汆水后的冬瓜用适量盐腌制，至溢出水份。
4、将鸡蛋打成液，里面放入一半生粉一半面粉制成糊。
5、将大蒜切成片，姜切成沫。
6、将冬瓜在面糊里均匀挂糊。
7、起锅倒充足的油，油热后将挂糊的冬瓜片入油锅以中火炸制。
8、炸制两面金黄后捞起。
9、锅内留底油，或另起锅倒油，依次放入生姜、豆豉、豆瓣、蒜片、辣椒炒香。
10、倒入炸好的冬瓜片，倒入适量高汤（以起到滋润冬瓜片的作用为准），再倒入少许酱油、糖、鸡精轻轻翻炒均匀，即可。
所属分类： 热菜 儿童 川菜 夏季食谱 宴客菜 午餐