粤式虾饺皇
[主料]
澄粉：适量
淀粉：适量
虾仁：适量
[辅料]
茭白丁：适量
胡萝卜：适量
[配料]
蛋清：适量
盐：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[粤式虾饺的做法步骤]
1、基围虾去壳，切成两段，取一小部分虾肉剁成虾泥备用
2、把茭白丁和虾肉，虾泥混合，放入少量鸡精和盐，以及多量的菜油搅拌均匀（如果喜欢馅更嫩滑，可以加点剁碎的肥猪油）
3、澄粉和淀粉按3:1混合
4、.开水烫面，一边加水一边搅拌，水不能加太多，搅拌到没有干面就可以了
5、揉成面团，把面团切成一个个小剂子
6、把面皮擀成圆形，按包饺子的方法包虾饺，馅不要放太多，因为虾仁受热后会膨胀，包太多容易把皮撑破。
7、蒸锅烧开，把虾饺放到胡萝卜片上
8、蒸5分钟左右就可以了。
使用的厨具：蒸锅
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