玉枕白菜
“ 形似方枕，色如碧玉。”
[主料]
大白菜：1颗
鲜虾肉：200g
猪瘦肉：200g
[辅料]
水发香菇：5个
竹笋：1块
红辣椒：1个
[配料]
味精：5g
盐：10g
胡椒粉：3g
麻油：5g
生粉：10g
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：普通
[玉枕白菜的做法步骤]
1、白菜叶飞水处理至断生，捞起放凉备用。
2、香菇、红辣椒、竹笋切块待用
3、将鲜虾去壳和虾肠与瘦肉剁成肉糜，并加味精、盐、胡椒粉、适量生粉拌匀。
4、把白菜摊开放上做好的肉馅包裹起来。封口处撒一些生粉，防止在烹制过程中裂开。
5、把炒锅烧热用油将锅化热，锅内留少许油并把包裹好的白菜卷依次放入锅中煎至两面略微变焦。香菇、红椒、竹笋下锅，加入适量的水焖3分钟下麻油用生粉勾芡
[小窍门]
1、、白菜焯水时不可往里面加油，否则粘性过大，不易保持白菜叶的完整性 2、在包制过程中，需将白菜叶的水分压干，要压紧，在封口处撒上生粉吸水粘合  3、煎制时，将玉枕卷排放在锅中，采用旋锅和大翻锅，要注意火候，使之保持完整性煎制均匀。4、竹笋要用水焯熟，去掉其涩味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 冬季食谱