大口吃肉、大碗喝酒---【秘制红烧肉】
“ 大口吃肉、大碗喝酒，是人生一件多么豪爽而幸福的事情。虽然我没有海量可以大碗的喝酒，但却可以毫无顾忌的大口吃肉。
浓油赤酱的红烧肉一直是我们家的大爱，两三天就要做一次。记得我刚开始学做饭的时候，每次买五花肉回来，都要把皮给割下来丢掉。现在想想，实在是可惜。其实红烧肉的肉皮是最美味的，所以做这个菜一定要用带皮的五花肉，美味才不折扣。”
[主料]
带皮五花肉：500克
[辅料]
黄瓜：1节
蒜瓣：5个
生姜：6片
[配料]
李锦记秘制红烧汁：2大勺
料酒：1汤勺
油：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[秘制红烧肉的做法步骤]
1、主要原料：带皮五花肉、黄瓜、生姜，以及调料李锦记秘制红烧汁。
2、锅中加入适量水，放入五花肉煮开后调入一汤勺的料酒，然后煮至筷子能穿透。
3、捞出用温水洗净，用厨房纸吸去表面的水，然后切成2厘米见方的小块。
4、起锅热油，下入姜片煸香。
5、下入五花肉煎炒至表面微黄。
6、转中火，调入李锦记秘制红烧汁。
7、快速翻炒上色。
8、加入几个蒜瓣翻炒几下（蒜瓣用菜刀压一下，剥去皮即可）。
9、加入适量热水，以刚没过肉为宜（我喜欢多留些汤汁给孩子拌饭，所以水稍微多加了一点点），盖上盖子，大火烧开后转中火焖煮约20分钟。
1020、分钟后，剩余约1/3的汤汁，转大火开始收汁。
11、汤汁收至自己想要留的份量时即可关火。
12、依据自己的喜好装盘。
[小窍门]
诗心片语：
1、：红烧肉的五花肉最好带皮。
2、：把肉先煮一下再切，这样不但可以去掉部分肉腥，而且切出来的肉块会很平整。
3、：焯水、洗净后的肉最好用厨房纸吸一下表面的水，这么在煎炒的时候不容易溅油。
4、：煎炒好的肉块加水烧开以后，要转中火慢炖，这样的肉才入味。最后再转大火收汁，是为了让汤汁浓绸、肉块油亮。
5、：因为秘制红烧汁有咸味，而且足够满足我们的口味，所以我没另外加盐。如果不确定的话，在步骤10开始收汁的时候可以尝一下，要再加盐的话就在这时候加。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 常见菜式 荤菜 儿童 夏季食谱 本帮菜 午餐 名菜