【心花怒放】茄汁摆尾虾
“ 虾的肉质肥嫩鲜美，老少皆宜，备受青睐，可谓餐桌上的常客。这道【心花怒放】中将虾开背，用芹菜将其反穿起来的做法是效仿前几天CCTV2播出的中法大厨比赛是中方的作品，觉得很有新意而且装盘很漂亮就学习了下。大厨摆盘用的是长条的盘子，顺着摆了一排再浇的汁，咱家里没有那种好长的盘子，就活学活用啊！圆盘子做出造型一样的夺人眼球，是吧！像不像即将绽放的橘红色花朵，做之前没想过，装盘后的效果会这么好，有点小窃喜呢！心花怒放的“心”可有两个含义哦，仔细看每一只虾用芹菜穿起来，“一箭穿心”就是这么来的！<高兴> 另一个含义就是做菜者的心咯，真心、用心...呵呵！不管什么心，总是好的。因为---花儿都开啦!”
[主料]
虾：10多只
芹菜：两根
[辅料]
大葱：半棵
小葱：两根
蒜：半头
[配料]
番茄沙司：两汤匙
韩国辣酱：半汤匙
耗油：一汤匙
白糖：半汤匙
米醋：一汤匙
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[茄汁摆尾虾的做法步骤]
1、准备十几只虾，最好是海虾，个头大，肉多。用水冲洗两遍
2、如图。去虾头，剥掉虾皮，尾巴和最后一节的虾皮留下。
3、剥下来的虾皮放到一个小碗里洗干净控干水份待用
4、用刀在虾背部开一条深度2mm的口，将黑色的虾线取出
5、芹菜，切成长度5cm的段，再改刀切成细长条，最好一头尖一点，等一下好穿“心”
6、去虾线后，用刀再将虾背部切到2/3的深度，将虾卷起，左手拿虾，右手用一根筷子小心穿过头和尾
7、筷子小心拔出，将芹菜通过筷子刚穿出的洞，做固定。如图
8、处理好的虾放在盘子中备用，准备料汁：一碗清水中加两汤匙番茄沙司、一汤匙韩国辣酱、一汤匙耗油、半汤匙白糖、一汤匙米醋 搅拌均匀待用
9、大葱切葱花、蒜去皮拍碎小葱两根切成末备用（抱歉、忘记拍了）
10、锅内倒入适量油烧到6成热，开中小火，放入葱花蒜末和虾皮煸出香味，虾皮煎出香味后用筷子挑捡出来
11、虾皮取出后，开中火，将调好的料汁倒进锅里，用铲子搅动至汤汁烧开
12、汤汁烧开后 做好造型的虾小心倒进锅里
13、保持中大火 用铲子小心翻动虾或者晃动锅子 使虾均匀裹上汤汁
14、汤汁快收干的时候 关小火 用筷子将虾逐个夹出摆在盘子中
15、开中火加热锅中的汤汁后关火 将汤汁浇在摆好的虾上 撒上葱花即可
[小窍门]
1、、我是不懂分虾的种类的，做这个还是大一些的比较好，这次买的虾很新鲜很大只的。去虾头可以用剪刀剪或者像我直接用手掰掉。虾皮最后一节不要剥掉，为了定型和装盘美观。
2、、虾皮用油煎过后非常香，可以提升菜的口感和香气，不过要记得把煎过的虾皮捡出来哦！
3、、芹菜最好用香芹，硬一些。也可以用胡萝卜等其他食材代替
4、、穿虾的时候 要耐心一些 从虾背的头部穿入、尾部倒数第二节穿出。
5、、料汁中的韩国辣酱如果没有可以省略
6、、装盘的时候，虾尾部朝向盘中心，开背部朝下，沿着盘子摆一圈
使用的厨具：炒锅
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