培根罗勒酱拌猫儿面
“ 意大利面条和中国的面条一样，手工制作的，要比机器压的面条好吃多了，意大利人和中国人也一样，只要有手工制作的面条，就不吃机器压的。只有在意大利的乡村和庄园或高级大饭店，才能吃到地道的意大利传统手工面条，口感就是不一样。当时，原本以为意大利面都是店里买的，其实不然，人家老外在家任何面都可以做，令我开了眼界，学到了不少东西。
今天，为大家献上一款，纯手工制作的意大利面食“培根罗勒酱拌猫儿面”。我当年吃过这道面后，猛然想起了咱们山西的炒猫耳朵，真是妙趣横生如出一辙，呵呵，在意大利吃到山西的炒猫耳朵了，绝了！只是酱料用的不同，味道不一样，可是好吃极了！这款面，只有在高档的大饭店才能吃得到，市场没有机制的猫耳形的干面出售。”
[主料]
高筋面粉：130克
[辅料]
培根：20克
水煮蛋：一个50克
大蒜：15克
洋葱：20克
红绿彩椒：各30克
温水：60ml
[配料]
罗勒酱料：30克
盐：2克
胡椒粉：0.5克
香草碎：少许
熟黑胡椒碎：少许
清汤：适量
橄榄油：适量
口味：酱香
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[培根罗勒酱拌猫儿面的做法步骤]
1、主要原料。
2、面粉里放入2克盐拌匀。
3、然后，用60ml的温水合面。
4、再往面粉里放入15克橄榄油，揉成面团儿。
5、面团儿揉匀后，用保鲜膜包好放入冰箱，把面团儿低温松弛30分钟。
6、把洋葱和大蒜切碎备用。
7、面团儿松弛30分钟后从冰箱取出，把面团儿用手搓成长条儿，直径在一厘米粗就行。
8、然后再把面条用刀切成0.8厘米×1厘米的小面块儿。
9、用拇指在案板上碾压成片，片的形状类似猫耳朵。
10、猫耳的大小要一致，猫耳片的大小可包裹中指指尖就比较合适。
11、水开后下入猫耳面，中火煮到猫耳面开始漂浮在水面。
12、再煮4-5分钟即可捞出备用。
13、捞出来的猫耳朵。
14、炒勺上火烧热，注入少许橄榄油煸香大蒜和洋葱碎。
15、下入培根煸炒。
16、培根煸炒到透亮，肉片开始打卷，下入彩椒煸炒数下。
17、最后下入煮熟的猫耳面。
18、把猫耳面和蔬菜、培根炒匀后，用盐和黑胡椒粉调味。
19、........
20、调好味后，放入一大汤匙的罗勒酱料，然后用中火翻炒均匀。
21、撒上香草碎大火翻炒1分钟，炒匀后便可出锅码盘，把炒好的猫耳面码盘后，用刀把一枚水煮蛋切成块儿，把鸡蛋块儿摆在面的上面点缀，再撒上少许熟黑胡椒碎，便可上桌享用。
猫耳面特点；颜色美观、面片滑润、气味清香、口感筋道、味道鲜美、营养丰富。
[小窍门]
1、、猫耳面的制作，在碾压面片的时候，按照自己喜欢筋道与否来决定，厚度自己来掌握，愿意吃筋道的，可厚一些，反之薄一些。
2、、猫耳面，还可以用橄榄油、大蒜、洋葱来清炒，用盐、胡椒粉和海鲜汁来调味，味道也不错，颜色也漂亮。
3、、如有鲜的罗勒叶，可自己来调制酱料，起到提味的作用就行。罗勒酱在大型超市的进口货架一般都有出售，意大利产，30元一瓶，可用5次。
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