珍珠绣球扣猴头菇
“ 猴头菇又名猴头菌、猴头、猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌。
猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，明清时期被列为贡品。
虾的营养价值很高，全身是宝。虾脑，含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分；虾肉含有大量碳水化合物；虾皮含有虾红素、钙、磷、锌、钾等多种人类所需的营养成分；虾是低脂肪的水产品粗脂含量7％左右，钙含量9％，除此之外还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。”
[主料]
猴头菇：适量
黄瓜段：适量
鲜虾：适量
[辅料]
樱桃番茄：适量
鸡汤：适量
[配料]
盐：适量
鲍鱼汁：适量
胡椒粉：适量
葱：适量
淀粉：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：技巧
耗时：数小时
难度：普通
[珍珠绣球扣猴头菇的做法步骤]
1、主料：猴头菇、鲜虾
辅料：黄瓜段、樱桃番茄
调味：鸡汤、盐、胡椒粉、鲍鱼汁、葱、姜、淀粉。
2、先将猴头菇洗净，放入清水锅中焖煮2-3小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩为止。
3、将猴头菇用鸡汤汆透，切片。
4、将猴头菇加入葱、姜、盐，放入适量鸡汤，摆在碗中上蒸屉蒸8分钟。
5、将蒸好的猴头菇去汤汁、葱姜，扣入盘中。
6、黄瓜洗净切小段；樱桃番茄切两瓣备用。
7、将虾去头、尾、皮、虾肠，只取虾仁。
8、洗净后剁成茸状，放入容器内，加入盐，蛋清和淀粉，充分搅拌后备用。
9、将虾茸制成若干虾丸、虾饼。
10、锅中火上加入鸡汤下入虾丸、加少许胡椒粉、盐，烧至汁浓，收汁点明油。
11、黄瓜段汆烫一下备用。
12、锅置火上加少许水，加一勺鲍鱼汁煮沸，用水淀粉勾薄芡。
13、将鲍鱼汁浇在猴头菇上。
14、用虾丸围边、点缀黄瓜段、番茄即可。
[小窍门]
1、、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；
2、、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；
3、、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；
4、、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；
5、、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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