中西合璧的火锅吃法---香草红酒牛肉火锅“ 红酒烩牛肉是道经典的西餐菜,这道菜如果在西餐厅里点那绝对价格不菲,以前曾经日志里专门介绍过。这道香草红酒牛肉火锅是它的升级吃法,也算是中西合璧的一个创新吧。
这道香草红酒牛肉火锅端上来可千万不要被它火红的颜色吓到了,红红的锅底不是辣油,完全是番茄和红酒的功劳,用高压锅压了30分钟,番茄的精华全部融入锅底中,久炖的牛腩软烂入味,汤汁清爽不油腻,加上百里香的独特气息,这道火锅让人回味无穷哦。”
[主料]
牛腩:500g
洋葱:1/2个
胡萝卜:1/2根
口蘑:3个
芹菜:3小根
蒜:2瓣
百里香:2小根
香叶:1片
红酒:250ML,
番茄酱:50g
白砂糖:1小勺
番茄:1个
黑胡椒:适量
盐:适量
食用油:适量
[辅料]
鹌鹑蛋:适量
粉条:适量
油豆腐:适量
口蘑:适量
凤尾菇:适量
青菜:适量
[配料]
生抽:适量
芝麻酱:适量
鸡精:适量
葱油:适量
小红椒:适量
芝麻:适量
口味:香草
工艺:火锅
耗时:一小时
难度:普通
[香草红酒牛肉火锅的做法步骤]
1、准备材料。
2、牛腩洗净切成肉块儿。
3、口蘑,洋葱,胡萝卜清净后切成大小相当的块儿,蒜切片,芹菜切长段,番茄去皮后切小丁。
4、牛肉放入凉水锅中,大火烧开后转中火继续煮2-3分钟,捞出洗净沥干。
5、炒锅中倒油,油5成热时放入洋葱,蒜用中火炒香。
6、炒出香味后放入胡萝卜,芹菜,蘑菇继续翻炒。
7、炒至蔬菜变色后倒入番茄丁。
8、加入番茄酱,加入1小勺白糖。
9、倒入焯好的牛肉。
10、翻炒均匀后倒入红酒,用中火煮到汤汁浓稠。
11、倒入没过牛肉的开水。
12、加入百里香和香叶,调入黑胡椒和盐,大火烧开后,倒入高压锅压30分钟火锅汤底就做好了,配菜洗摘干净,酱料调好就可以开始品火锅了。
[小窍门]
1、、 酱料的做法:生抽,芝麻酱,鸡精在小碗中调好,锅中倒入适量食用油,放入小葱用小火慢慢将葱的香味煸出,至小葱变成金黄焦干的样子,捞出香葱不要,在热油中撒入白芝麻炸出香味,趁热倒入调好的酱汁中,放几颗红椒点缀。
2、、 绰牛肉时不要水一开就关火,要维持煮2-3分钟,这样才能将肉中的血污完全去除。
3、、 加在锅底里的红酒不需要用高档的,普通的就可以。
4、、 番茄要用熟透的,如果不熟的或是口感偏酸的就不要加入了,只用番茄酱就好。
5、、 百里香我是在麦德龙买的,一大包冷冻在冰箱里慢慢用,如果买不到用干的也可以。
使用的厨具:其它、高压锅、炒锅
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