葡式蛋挞
[主料]
中筋粉：300克
黄油：40克
细砂糖：10克
水：145克
盐：1克
裹入用黄油：180克
[辅料]
淡奶油：180克
牛奶：150克
蛋黄：5个
细砂糖：75克
低筋粉：10克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：高级
[葡式蛋挞的做法步骤]
1、准备材料；
2、将挞皮原料中除裹入用黄油外的所有材料混合并揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏30分钟；
3、将裹入用黄油切成薄片，放入保鲜袋中，用擀面杖压成厚薄均匀的长方形薄片；
4、案板上施薄粉，冷藏后的面团取出，擀成长方形，将片状黄油放在面片中间；
5、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上；
6、把面片的另一端也盖过来 ，将面片的两端压死，黄油薄片就被包裹在面片里了；
7、将面团顺一个方向擀长；
8、自两边各1/3处向内折，完成1次3折。重复上一步动作，共3折3次，每折完一次，中间需将面团入冰箱冷藏松弛30分钟；
9、最后将面团擀成厚0.3厘米的长方形薄片，由长边卷起，卷成圆筒状，用保鲜膜包好入冰箱冰藏20分钟，蛋挞皮就做好了；
10、将淡奶油、牛奶、细砂糖放奶锅内小火加热至细砂糖融化，离火晾凉，加入蛋黄搅拌均匀，筛入低粉并拌匀，将蛋液过筛，蛋挞液就做好了。将挞皮面团取出，用刀切成厚约1.5厘米的小剂子，将小剂子用手压扁，放入蛋挞模里，用拇指从底部慢慢往上推，让挞皮比挞模略高出一点；
11、将挞液盛入挞皮中约7分满；
12、烤箱220度上下火提前预热，将做好的蛋挞放入预热好的烤箱中层，烤约15-18分钟；
13、待蛋挞表面金黄时，即可出炉。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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