跳水鱼片
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[主料]
鱼片：500克
[辅料]
红薯粉条：200克
莴笋：200克
蛋清：1个
葱：10克
姜：10克
蒜：10克
干辣椒：15克
[配料]
花椒：10克
生抽：1茶匙
料酒：2茶匙
郫县豆瓣：2茶匙
火锅底料：2茶匙
盐：1茶匙
鸡精：1/2茶匙
白胡椒粉：适量
辣椒粉：1/4茶匙
水淀粉：适量
白芝麻：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[跳水鱼片的做法步骤]
1、准备的材料。
2、鱼片用葱姜蒜末、少许的盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉、蛋清抓匀腌30分钟。
3、红薯粉条用热水泡软。
4、把泡软的粉条泡在凉水里。
5、莴笋去皮切小段，用盐腌一下，挤去多余的水分。
6、干红椒用热水泡软。
7、把泡好的红辣椒剪成段。
8、锅中倒入适量的油。
9、油烧至温热后，倒入浆好的鱼片。
10、滑炒至鱼片变色就立刻捞出。
11、滑好的鱼片捞出控油。
12、锅中留底油，放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣和火锅底料小火炒香。
13、倒入适量高汤或者清水。
14、锅里的汤烧开后下入红薯粉条，放上盐和鸡精调味。
15、煮开后下放入莴笋段煮开。
16、倒入滑好的鱼片煮开。
17、把处理好的食材连汤汁倒入容器里。
18、在鱼片上撒上辣椒粉和白芝麻。
19、锅里倒入少量的油大火烧热。
20、把烧热的有浇在鱼片上即可。
[小窍门]
1、 莴笋用盐腌一下，腌出里面的水分，口感会更脆嫩。
2、 滑鱼片的时候，油要多，温度要稍微高点，鱼片下锅后部要立刻翻炒以免脱浆。
3、 炒辣椒和豆瓣酱时用小火炒香就行，别炒焦了。
使用的厨具：炒锅
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