潮汕反沙芋头番薯
“ 反沙芋头番薯是潮汕一特色美食。
反沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。
在融化糖浆的时候可以加入少许葱花和橘子皮，味道很香。”
[主料]
番薯：2个
芋头：半个
[辅料]
白糖：10勺
葱花：少许
水：少许
油：1碗
口味：甜香
工艺：技巧
耗时：三刻钟
难度：高级
[潮汕反沙芋头番薯的做法步骤]
1、准备半个芋头、两个红薯，削皮洗干净。
2、芋头和红薯切小块条。
3、葱花和橘子皮洗净后切碎，葱花选叶子绿色的部分更好。
4、热锅倒油。
5、红薯和芋头分开炸，中火，期间不断翻搅，让其受热均匀，炸熟后捞起沥干油。
6、用同样方法中火炸芋条。
7、炸好的红薯条和芋头条。
8、倒出锅内余油，倒入白糖和清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
9、糖浆加入橘子皮和葱花继续翻炒一会。
10、把炸好的芋头条和红薯条下锅，翻炒裹上糖浆后立即熄火，把锅拿开冷却或者用风扇对锅内吹风。
11、继续翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。
12、盛盘趁热吃，口感香脆。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 热菜 潮汕菜