基础戚风蛋糕
“ 问题是，现在改良的品种太多了，没什么对与错，只要好吃自己认为满意就行。我就经常也是随意而做，效果还都说得过去，可那只能说是烤的较成功的蛋糕，还不能叫做“戚风蛋糕”。而真正戚风蛋糕的制作却截然不同，它不需要放黄油，它是一种比较耐存的蛋糕，可放冰箱里冷藏，几天不会有质的变化。而加了黄油的蛋糕在冷藏后会变硬，这就是和戚风的区别。”
[主料]
色拉油：60ml
鲜牛奶：40ml
低筋面粉：70克
玉米淀粉：35克
泡打粉：3克
蛋黄：60克
全蛋：1枚
蛋白：150克
[辅料]
盐：2克
细砂糖：95克
香草精：1克
白醋：3ml
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[基础戚风蛋糕的做法步骤]
1、用分蛋器把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。
2、分别放入两个钢盆内。
3、在蛋黄盆内再打入一个全蛋，用打蛋器打散。
4、倒入1克香草精、40ml牛奶、60ml的色拉油、20克细砂糖和2克盐。
5、用打蛋器中速把蛋黄液打到粘稠为止。
6、用面粉筛筛入面粉、玉米淀粉和泡打粉。
7、筛好面粉后。
8、用橡皮铲轻轻铲底翻拌均匀，把面糊翻拌到无干粉末颗粒即可，切记不要大力搅动，否则，面出筋烤制后效果就不好了。
9、先用温水冲净打蛋器的刀头，然后先往蛋清中倒入3克白醋或塔塔粉，开始打发蛋清，在搅打的过程中，要从低速往高速调挡搅打，在蛋清搅打出大泡时分次加入细砂糖，要边搅打边加入砂糖，分3-4次加入即可，把蛋清直至搅打到接近干性发泡为止。
10、搅打完蛋清糊后，分3次把蛋清拌入到蛋黄面糊中。
11、拌好蛋糊后。
12、在蛋糕模具中铺一张圆形的烤布，覆盖在模具的底部。
13、把蛋糕糊倒入模具中，在烤盘中倒入少许热水。
14、水的数量大约在烘烤时，能在15分钟内烤干就行。
15、准备工作做好后，端起蛋糕模具在台面或地面磕震两下，去除蛋糕糊中的大泡，然后把模具放入烤盘，再把烤盘置入烤箱的中下层，进行烘烤。
16、上下火力160度，烘烤时间40分钟。
17、烘烤40分钟后，从炉中取出烤盘，用牙签插一下蛋糕的中部，拔出牙签，牙签较干爽无湿面糊证明已烤熟。
18、然后把模具翻扣在晾架上冷却，冷却后便可脱模。
[小窍门]
1、、按此配方，六寸的模具做两个蛋糕，八寸的做一个。
2、、烤制时按此温度较合适，切不可心急。
3、、蛋糕烤制完成后，要把模具翻扣在晾架上，凉透后再起模。
所属分类： 烘焙 儿童 蛋糕 下午茶 生日