香辣鸡丁
[主料]
鸡腿：1个
脆辣椒：150克
葱：1段
姜：1小块
花椒：50克
干辣椒：50克
[辅料]
盐：1茶匙（5克）
糖：1茶匙（5克）
料酒：1汤匙（15ml）
胡椒粉：适量
口味：原味
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：未知
[香辣鸡丁的做法步骤]
1、把鸡腿洗净后，剔去骨头,把鸡腿肉切成块放入容器中，倒上1/2茶匙盐，胡椒粉，料酒，适量水淀粉（鸡水分会保留，少吸油，又保证酥脆），用手抓匀后腌制20分钟。
2、取一只小汤锅，倒入锅身一半的油量，待油温7成热（有烟，筷子进去周围有较密集的小泡泡）时，将腌好的鸡丁手抓放入，炸成金黄色捞出，充分沥干油。
3、热锅凉油煸香葱姜蒜末，鸡辣子和花椒比例=15：10：1，锅热后下入鸡肉、花椒（先放）、辣椒（易糊所以要后放）
[小窍门]
有骨头的鸡丁炸出来更好吃