农家小炒肉
[主料]
五花肉：150克
[辅料]
小青椒：100克
[配料]
豆豉：少许
蒜末：少许
姜末：少许
香菜：少许
老抽豉油：1大勺
料酒：少许
盐：少许
鸡精：少许
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[农家小炒肉的做法步骤]
1、我用的这种小青椒是江西的余干辣椒，非常鲜辣，我这次买的不够辣，所以又加了点干辣椒；将小青椒洗净沥干水。买不到这种青椒的话用尖椒、杭椒代替也可以的。
2、对半切开。
3、五花肉焯水切薄片。
4、配料准备好。
5、炒锅下少许油，烧至五成热，将豆豉、姜蒜末爆香。
6、再倒入肉片爆炒。
7、炒至肉片边缘微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒匀。
8、依次放老抽豉油、盐和鸡精，临炒锅放香菜或芹菜叶，炒匀即可。
[小窍门]
这种余干辣椒不要炒得过熟，有点脆才好吃、比较鲜辣。所谓小炒，在我们这里叫快炒，主要的特点就是炒菜时火要大，炒的时间短，成品出来才能香鲜可口。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 农家菜 晚餐