剁椒鱼头
“ 此菜鱼头鲜嫩、开味。”
[主料]
花鲢鱼头：500克左右
[辅料]
色拉油：50克
料酒：10克
盐：5克
鸡精：3克
味精：3克
白胡椒：3克
姜片：3片
大葱头：2根
姜末：5克
蚝油：3克
红剁椒：50克
葱花：少许
口味：原味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、将花鲢鱼头洗净去鳃，剖成两半，用料酒、盐、胡椒、姜片、大葱（切丝）码味1小时。
2、将剁椒内放盐、姜末、鸡精码入味。
3、将码好味的鱼头捡去葱丝，姜片放在鱼头下，淋上色拉油10克，待水开后上锅蒸8~10分钟。
4、在鱼头上淋上蚝油、放上剁椒，将色拉油40克烧到八成热，淋在鱼头上，撒上味精、葱花即可。
[小窍门]
鱼头要用花鲢头，肉多一些，蒸鱼时时间不能太长，太长鱼肉就老了，太短又不熟。剁椒可用泡红椒，也可用红美人椒，味道不一样哟。