皮蛋瘦肉粥
“ 这款粥，最适合不能咀嚼，或者宝宝，或者没牙的老人家吃，哈哈！
一锅好粥，其实有很多地方值得我们去研究。
外面卖的粥，一般是先熬制好粥底，然后客户点餐的时候，再用粥底，加上肉类滚煮一会就可上桌。
好粥底的我认为有两个关键
一、米用陈米，煮前腌米。陈米较有米香，如同煲汤用老母鸡的道理一般，煮前腌米，可以让粥吃起来更香滑。
二、煮的过程中不开锅，为的是米香不散。
一般烹制用江西大米，但是我没买着，刚好存了点陈旧的东北大米，也可用。”
[主料]
米：250g
[辅料]
水：3.5L
皮蛋：3个
肉末：适量
油：适量
盐：适量
口味：原味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[皮蛋瘦肉粥的做法步骤]
1、步骤一：米淘洗干净，滤水，加入少许油盐，一个切碎的鸡蛋黄拌匀，腌制半小时。
步骤二：砂锅内放水，煮沸。
步骤三：把腌好的米倒入沸水内，盖上锅盖，冒气时调至中小火闷煮1个半小时后，开盖搅拌即为粥底。
步骤四：可加入自己爱好的肉类滚煮3-5分钟，加入调味即可。
2、我把余下的皮蛋，肉末都加进去煮了几分钟,非常简单却有非常美味。
3、另外，配上一碟红苋菜，绵软绝配！