精致炖年糕
“ 戳住年糕，一弹，哇，丝都出来了。。。。。”
[主料]
条糕：500g
牛肘肉：300g
牛胃：300g
萝卜：300g
胡萝卜：200g
牛肉：100g
香菇：3个
银杏：10粒
鸡蛋：2个
松子：1大勺
[辅料]
水：10杯
肉汤：1杯
葱：2小勺
蒜：1小勺
胡椒面：少量
芝麻：1小勺
[配料]
酱油：6大勺
白糖：3大勺
香油：1小勺
口味：原味
工艺：炖
耗时：半小时
难度：高级
[精致炖年糕的做法步骤]
1、去掉牛胃的黑膜﹐把牛肘肉洗净﹐并在大锅里倒10杯水煮好。煮的时候把萝卜和胡萝卜整个放进去煮至半生不熟。
2、把牛肉切好，然后将泡好的香菇去除水份﹐切成条并以肉佐料调味。
3、把白年糕切成5cm大小﹐在年糕上划出刀印﹐在开水里烫一下拿出来冷凉后﹐放上用佐料调好的肉。
4、把萝卜﹑胡萝卜切成4cm左右的大小﹐割角﹐并切牛肘腐肉和牛胃。
5、轻炒银杏后去皮﹐鸡蛋分成蛋清﹐蛋黄后煎出来﹐切成丸子形或骨牌形。
6、把牛肘肉﹑萝卜﹑胡萝卜放在平锅里炖后﹐用佐料酱调味﹐倒加佐料的肉汤﹐以不大不小的火炖至烂煳。
7、肉和蔬菜入味时﹐放准备好的年糕和佐料酱﹐炖至几乎没有汤为止﹐快炖好的时候﹐加银杏再炖一会儿。
8、炖完盛在碗里﹐在上面放鸡蛋和松子。
9、另两种烧法的炖年糕。
所属分类： 糕点