绿豆芽炒灌肠
“ 山西灌肠（灌肠以荞面制成，入口爽利而筋，味烈，素淡将糊状的荞面放入小碟内，上笼蒸制。蒸制而成的灌肠，形如碗碟，大的直径20厘米，小的直径15厘米，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，富有弹性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可热炒，别有一番风味。山西灌肠尤以榆次灌肠最为正宗。”
[主料]
山西灌肠：8片
[辅料]
绿豆芽：6两
葱蒜片：少许
干辣椒丝：5克
[配料]
蒜醋汁：适量
酱油：1匙
盐：3克
味精：1克
口味：原味
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[绿豆芽炒灌肠的做法步骤]
1、将灌肠冲洗一次，控干水切成细条。
2、热锅倒入油（猪油更佳），下入葱蒜片辣椒丝炒香。
将豆芽放入炒至断生，倒入少许花椒水将灌肠一起放入翻炒。
倒入酱油，盐调味。继续翻炒。
3、烹入蒜醋汁，淋香油出锅。
[小窍门]
最好加入广东小葱绿段。我没买到味道下降2分。可以中间加入，也可以与香菜一起炒香再放灌肠炒。
所属分类： 素菜