油泼面“ 受新冠病毒疫情影响,居家真是太无聊了,决意做个美食博主,立帖为证”
[主料]
刀削面:1人份(干挂面)
[辅料]
包菜叶:2片
干辣椒:2个
大蒜:1粒
盐:半勺
味精:半勺
生抽:3瓶盖
花椒盐:1点点
香油:1丢丢
植物油:1大勺
口味:原味
难度:未知
[油泼面的做法步骤]
1、不需要多复杂的材料,就这样~~有些人喜欢手工叠面,扯面,拉面的,也可以,加盐和面醒30分钟就行了。。那不适合我,咱也是个懒人,能坐着绝不站着,有卖成品的,为啥不用咩 。
2、烧水,煮面,一滚之后,下撕碎的包菜叶。。老陕可能会用土豆片胡萝卜片一起煮,我最爱的还是包菜叶。。盛碗里,放盐,味精,酱油,蒜泥(我不爱放,偶尔),椒盐(我爱吃,独家这么放),辣椒碎(优质干辣椒剪碎,比辣椒粉口感有层次)。
3、一勺冒烟的热油(我还加了一丢丢香油)浇到调料上~~适当加一点醋(不要白醋)~~收工,开饭^_^~~
4、老陕吃面必配一碗面汤,所谓原汤化原食~~我觉得配泡椒腌白萝卜也不错的,口感清爽~~油泼面不是葱油面,不是热干面。。拌一下吃是需要的,但拌匀是没有必要的。。宽面厚度不均匀,不同部位,不同面条之间味道是不同的,加之青菜的味道。。一碗面吃出五花三层的口感,这才是油泼面的精髓~~
[小窍门]
1、,是手工面还是成品面,影响不大,面的宽细影响较大,油泼其实不太适合细面,除非你辣油是练好的。。有裤带面不用刀削面,有刀削面不用韭叶面,如果只有细面,你就放弃吧,真的。
2、,煮面的时候加菜,这样可以防止吃面过程中,面坨成一个咸疙瘩,而且青菜入味跟面是不同的,吃起来口感很好,营养搭配也均衡(你以为真的只吃面吗)。。不煮青菜的大师傅,会把面过一下凉水,再过一下热水,保证面不坨还有温度,但毕竟还是有一小部分人,脾胃不咋地,吃不了过冷水的面☠️
3、,调料可以随个人口味,外食的情况下,醋是加进去一起油泼的,缺点是醋渗入面的速度很快,油泼完了怎么也拌不匀。我自己做就后加。4,为什么不用辣椒粉,这个,因为超市买不到粗辣椒粉呗,买到的也不好,有染色,口感也不对(想想也是,好干辣椒为啥要打粉卖),反正辣椒碎口感最好就是了,我做辣油也是自己用干辣椒碎。
所属分类: 面条 家常菜