八寸蒸蛋糕
“ 自配方又制作一款好吃又好看的蒸蛋糕，柔软膨松不油腻，香甜可口欲罢不能。”
[主料]
低粉：90g
鸡蛋：4个
橄榄油：40g
白糖：80g
酸奶：65g
[辅料]
盐：1g
白醋：几滴
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[八寸蒸蛋糕的做法步骤]
1、将鸡蛋分离在两个无油无水的盆中。
2、鸡蛋黄中加入10g白糖。
3、蛋黄与白糖搅拌均匀后，加入橄榄油(除大豆油、花生油外其他也可)。
4、加入酸奶搅拌均匀。
5、筛入低粉翻拌均匀。
6、蛋黄糊制作完毕。
7、将蛋白搅打成粗泡状加入20g白糖，继续搅打。
8、搅打至细泡状再加入20g白糖，继续搅打。
9、搅打至此状第三次加入20g白糖，并加入几滴白醋继续搅打至硬性发泡。
10、蛋白糊制作完毕。
11、取1/3蛋白糊加入至蛋黄糊中翻拌均匀。
12、再取1/3蛋白糊至蛋黄糊中继续翻拌均匀。
13、将最后剩余的蛋白加入至蛋黄糊中翻拌均匀。
14、蛋糕糊制作好了。
15、将蛋糕糊倒入至八寸模具中震出气泡。
16、模具覆盖膜防水蒸汽。
17、锅水烧开后，将模具放入锅中盖盖蒸40分钟。
18、停火后5分后开盖。
19、从锅中取出模具。
20、取下覆膜，蒸蛋糕做好了。
21、脱模完整。
22、切件装盘，蒸蛋糕柔软膨松不油腻，口感香甜。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 烘焙