蟹黄豆腐
“ 年末得空去了趟上海，一连四五餐全都是碳水化合物。在一众各种名头的包子和馄饨中，喵喵可算是明白上海人对螃蟹的中意程度，汤包、生煎、馄饨、烧麦……近乎所有面食点心都能尝到蟹黄的鲜味，更勿论在京菜、江浙菜、淮扬菜等菜系中均有留名的「蟹黄豆腐」了。
「蟹黄豆腐」讲究个豆腐白嫩、蟹肉黄香，咸中带鲜，香鲜可口，别具风味。只是这蟹黄成本太高，取制复杂，与豆腐身价相去甚远，寻常人家餐桌也较难得见，于是逐渐被咸蛋黄所替代。如今咱们偶尔满足下口腹之欲，自然可以重现最原版的「蟹黄豆腐」！”
[主料]
嫩豆腐：（或内酯豆腐）2块（1盒）
蟹黄：2只量
蟹肉：2只量
[辅料]
姜：1小把
葱：1小把
高汤：（或清水）1碗
淀粉：2勺
盐：适量
胡椒粉：少许
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[蟹黄豆腐的做法步骤]
1、豆腐切成小方块状。取锅烧水后放入，加入少许盐，焯水3分钟左右捞出备用。
2、将大闸蟹蒸熟，蒸的过程中放入姜片去腥驱寒。
3、拆解大闸蟹，将蟹肉和蟹黄蟹膏分别单放备用。
4、另取锅倒油加热，先放入葱白、姜片炒香，捞出葱姜后再把蟹黄、蟹膏下锅煸炒，直至油逐渐变黄。
5、倒入一碗高汤/清水，煮开后将豆腐、蟹肉块倒入锅内，小心翻动让豆腐均匀裹上蟹黄，同时避免破坏外形。
6、煮开后转小火烧5分钟，期间保持汤水不烧干的状态。
7、最后加少许盐、胡椒粉调味，水淀粉勾芡即可装盘上桌。
[小窍门]
1、、喜欢汤汁多些的可以多加一些高汤/清水。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 北京菜