奶油蛋糕卷(简易版)“ 之前有个烫面儿的,有点儿麻烦,做了几次,就找个偷懒儿的法儿”
[主料]
低筋面粉:65g
细砂糖:45g
玉米油:45g
全脂牛奶:50g
鸡蛋:4个
[辅料]
淡奶油:100g
奶油奶酪:50g
糖粉:10g
口味:原味
难度:未知
[奶油蛋糕卷的做法步骤]
1、低粉65g和细砂糖45g单独秤出来。分离出4个蛋白,放在打蛋器里。把玉米油45g和全脂牛奶50g还有4个蛋黄,通通放在一个盆里混合即可。
2、把玉米油45g和全脂牛奶50g还有4个蛋黄,搅拌均匀。
3、筛入65g低粉,十字搅拌别画圈儿。搅拌均匀即可。
4、中速打发蛋清,比较稳定。有鱼眼泡儿时,加入1/3糖,浓稠时再加1/3糖,略有纹路是加入最后1/3糖。
5、直到中性打发,有短小直立的小弯勾,但还是软软的。可以湿性打发过一点,但别打到干性,打过了就卷不起来了。
6、将1/3蛋白盛到蛋黄液里。
7、将全部蛋黄液倒入剩余蛋白里。
8、搅拌均匀
9、烤盘铺油纸,混合液倒入烤盘
10、震几下,表面大泡震出即可。
11180、度中层25分钟(没预热)。烤箱年头长了,实际应该只有170度吧。温度高,时间长,都是一卷就裂的原因。
12、还剩5分钟左右的时候,可以把淡奶油和奶油奶酪(可有可无)和糖混合,打发。
13、不烫手就马上卷。晾凉再卷,也容易裂。太热就卷的话,打发的淡奶油和奶油奶酪也容易化。手摸着有点儿热但不烫的时候合适。
14、把打发的奶油抹到蛋卷坯上。靠外侧的一边,少抹点儿或者不抹,避免卷的时候挤出来的太多奶油。
15、卷好后,就用油纸包好,入冰箱半小时定型。
16、完工
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