家常炖鲤鱼
[主料]
三道鳞：1条
[辅料]
葱：时间
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
料酒：适量
老醋：适量
郫县豆瓣酱：1勺
啤酒：1罐
香菜：适量
花椒：适量
八角：半个
干红辣椒：适量
盐：适量
鸡精：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[家常炖鲤鱼的做法步骤]
1、把鱼洗干净，背部划几刀，整个也可以，断开也可以，放少许盐，料酒腌制10分钟。
2、平底锅烧油，煎至金黄。
3、葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角备用。
4、锅中烧油，葱姜蒜爆香，放入花椒，八角，干辣椒，放1勺郫县豆瓣酱。
5、放鱼放入，加啤酒，生抽，老抽调色，放少许糖，老醋，蚝油。
6、放少许水，小火炖至汤量少许，然后大火收。
7、盛出，撒点香菜即可，我家装鱼盘子找不到了，所以才会把鱼断开，用圆盘子装，不过什么都不影响。
[小窍门]
放啤酒会使鱼肉特别嫩。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐