白灼油菜
“ “白灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了。如果主料是青菜要在滚水内加少许油，以猛火处理，出锅的菜就会油润青绿了。”
[主料]
油菜：500克
[辅料]
油：5克
盐：5克
蚝油：10克
葱：适量
水淀粉：适量
口味：清淡
工艺：焯
耗时：十分钟
难度：普通
[白灼油菜的做法步骤]
1、主料： 油菜
2、 把油菜顶刀切成四瓣、用淡盐水浸泡10分钟
3、 浸泡洗净后沥净水分
4、 锅烧开水，加适量盐、少许油
5、 放入油菜，旺火汆烫
6、 烫至油菜塌秧发蔫
7、捞出，沥净水分装盘
8、 熬汁：热油炒香葱花，加适量蚝油、水烧开。
9、 淋入水淀粉勾薄芡，小火熬制芡汁糊化，即可关火
10、 把熬好的汤汁浇入盘中，即可上桌品味。
[小窍门]
1、、开水中加盐即可以入底味，又增加脆嫩口感，油可以使菜叶亮绿。
2、、因为汆烫油菜时已经加盐了，所以汤汁不宜过咸。
使用的厨具：炒锅
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