虎皮蛋糕卷“ 虎皮蛋糕卷是我小时候的最爱,厚厚的一层“虎皮”包裹着松软的蛋糕和香滑的奶油。最外层的“虎皮”Q弹可口,我总要留到最后再吃,如果直接咬一口,可以尝到丰富的口感。
这个配方容易成功,新手也能做,卷起来不开裂。做虎皮需要很多蛋黄,剩下的蛋清,大家可以做双皮奶、蛋白糖、蛋白曲奇等,这样就不会浪费了哦!”
[蛋糕层]
鸡蛋:3只
玉米油:35克
牛奶:35克
低筋面粉:55克
柠檬汁:几滴
[奶油馅]
淡奶油:150克
糖粉:15克
[虎皮材料]
蛋黄:10颗
糖粉:45克
玉米淀粉:15克
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:半小时
难度:普通
[虎皮蛋糕卷的做法步骤]
1、倒入蛋黄、糖粉,打发至蛋黄蓬松、颜色变浅发白
2、过筛玉米淀粉,用电动打蛋器打发均匀流动状态容易消失
328、*28方形模具垫油纸,刮平,轻震
4、上下火用最高的温度200度烤6-8分钟
5、混合牛奶和玉米油,翻拌至乳化状态
6、分离3颗蛋清蛋黄,蛋黄倒入蛋糕糊,翻拌均匀
7、过筛低筋面粉,翻拌均匀
8、蛋白中滴入柠檬汁,分3次加入白砂糖,打发至小弯勾状态
9、取三分之一蛋白霜,加入到蛋黄糊,翻拌均匀,将全部蛋糕糊倒入蛋白霜,翻拌均匀,不容易消失状态
10、蛋糕糊倒入模具中,上下火175度烤20分钟
11、淡奶油加糖,打出清晰纹路,放入冰箱冷藏备用
12、出炉倒扣虎皮层和蛋糕层
13、蛋糕层抹薄薄的一层奶油,卷起,再用虎皮层包蛋糕层
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙