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虎皮蛋糕卷
“ 虎皮蛋糕卷是我小时候的最爱,厚厚的一层“虎皮”包裹着松软的蛋糕和香滑的奶油。最外层的“虎皮”Q弹可口,我总要留到最后再吃,如果直接咬一口,可以尝到丰富的口感。 这个配方容易成功,新手也能做,卷起来不开裂。做虎皮需要很多蛋黄,剩下的蛋清,大家可以做双皮奶、蛋白糖、蛋白曲奇等,这样就不会浪费了哦!” [蛋糕层] 鸡蛋:3只 玉米油:35克 牛奶:35克 低筋面粉:55克 柠檬汁:几滴 [奶油馅] 淡奶油:150克 糖粉:15克 [虎皮材料] 蛋黄:10颗 糖粉:45克 玉米淀粉:15克 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:半小时 难度:普通 [虎皮蛋糕卷的做法步骤] 1、倒入蛋黄、糖粉,打发至蛋黄蓬松、颜色变浅发白 2、过筛玉米淀粉,用电动打蛋器打发均匀流动状态容易消失 328、*28方形模具垫油纸,刮平,轻震 4、上下火用最高的温度200度烤6-8分钟 5、混合牛奶和玉米油,翻拌至乳化状态 6、分离3颗蛋清蛋黄,蛋黄倒入蛋糕糊,翻拌均匀 7、过筛低筋面粉,翻拌均匀 8、蛋白中滴入柠檬汁,分3次加入白砂糖,打发至小弯勾状态 9、取三分之一蛋白霜,加入到蛋黄糊,翻拌均匀,将全部蛋糕糊倒入蛋白霜,翻拌均匀,不容易消失状态 10、蛋糕糊倒入模具中,上下火175度烤20分钟 11、淡奶油加糖,打出清晰纹路,放入冰箱冷藏备用 12、出炉倒扣虎皮层和蛋糕层 13、蛋糕层抹薄薄的一层奶油,卷起,再用虎皮层包蛋糕层 使用的厨具:烤箱 所属分类: 烘焙