广式月饼全家福“ 中秋月饼攻略,你最喜欢吃的月饼有哪些?说起月饼,它可是久负盛名的中国传统糕点之一,月饼象征着团圆和睦。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行,后流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合,又发展出广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼,被中国南北各地的人们所喜爱。 现在的月饼真可谓是五花八门,让人眼花缭乱,流心月饼,巧克力月饼等等等,它们虽有无比华丽的包装,但却只能享受了片刻的荣光,一阵风似的流行,今年成为网红,明年又待新款出,不能长久。”
[主料]
广式月饼预拌粉:300克
转化糖浆:75克
花生油:25克
馅料:1400克
鸡蛋:1个
[辅料]
清水:10ml
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[广式月饼全家福的做法步骤]
1、提前准备好所需原料,容器中倒入转化糖浆和花生油,彻底搅拌均匀
2、倒入广式月饼预拌粉
3、用刮刀拌匀
4、拌好的面团盖保鲜膜送入冷藏2小时松弛
5、用饼皮包住馅料(这里用到的是75克的月饼模具,皮是22.5克,馅料是52.5克)
6、包好的月饼裹一层薄薄的低粉
7、模具中也撒少许的低粉,放入月饼
8、用力均匀的按压在烤盘上
9、鸡蛋打散,加入清水,薄薄的在月饼坯上刷一层,然后再喷上薄薄的一层水
10、送入烤箱175-180度烘焙5分钟,取出刷蛋液,再次烘焙5分钟,再取出,刷蛋液,最后烘焙5分钟即可
[小窍门]
《总结》
1、:关于保质,广式月饼是一种高油高糖的传统点心,糖和油都有天然的防腐效果,所以只要干净卫生干燥存储保质3周是没有问题的
2、:关于自制馅料,尽量炒干水分,一般自制馅料都会低糖低油,所以保质期自然会短一些,我个人的经验是保质5天左右
3、:关于烘焙,一定要刷薄薄的蛋液,千万不要刷的太厚,蛋液太多,花纹就会不清晰了
4、:关于皮和馅的比例,在这个建议大家用,皮:馅=3:7的比例,制作50克的月饼,皮是15克,馅料是35克,制作75克的月饼,皮是22.5克,馅料是52.5克,这样的配比好包,烤出来花纹也好
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙