广式玫瑰月饼
[饼皮]
中筋粉：95g
转化糖浆：60g
油：25g
枧水：2g
[馅]
玫瑰花馅：205g
熟糯米粉：70g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[广式玫瑰月饼的做法步骤]
1、先将油和糖浆称量好混匀1分钟使其乳化，再加入称量的枧水和中筋粉。
2、揉圆醒发1小时。
3、鲜花馅和熟糯米粉混匀后称量30克一个，放冰箱冷冻20分钟备用。
4、皮分为20克一个，馅30克一个，比例2:3。
5、皮包馅后，放入模具压花型。
6、烤箱提前预热190°3分钟，先190度烤5分钟定型，刷点蜂蜜水上色，盖上锡箔纸再烤15分钟。
7、冷却回油3天后包装。
[小窍门]
注意调整馅的水分，多了不好包，同时也会塌，今天烤的就是有些塌了。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 糕点