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龙井虾仁
“ 前几周在介绍茶叶虾时就提到过这道杭帮菜代表,虽同样以虾以茶入菜,但二者呈现出的成品却截然不同,也颇能体现地域特色。色泽淡雅,味美清口的龙井虾仁像极了温婉的江南女子,一入口仿佛置身春天。” [主料] 闽正白虾仁:500克 龙井茶叶:10克 [辅料] 蛋清:1颗的量 淀粉:1小勺 料酒:适量 盐:适量 油:适量 口味:清淡 工艺:炒 耗时:廿分钟 难度:简单 [龙井虾仁的做法步骤] 1、预先用开水冲泡好一杯龙井茶备用。 2、清洗并处理好活虾,需要去头、剥壳、去虾线。我这里选择的是闽正白虾仁,已经处理完毕。 3、往处理好的虾仁中加入蛋清、淀粉、料酒、盐,并充分抓拌,上浆均匀些,而后放入冰箱冷藏20分钟。 4、架锅倒油烧热至五六成热,倒入虾仁过油,等变色后迅速捞出。 5、留下小部分油,倒入过油后的虾仁,再加少量茶叶水,翻炒使虾仁入味,再加入少量水淀粉,令虾仁更具光泽。 6、翻炒至收汁后即可出锅,装盘后撒上一些泡发的茶叶装饰即可。 [小窍门] 1、、过油时,可用手在上方感受热气来判断油温。 2、、勾芡时,茶水和水淀粉不宜过多,以免收汁时间过长把虾仁炒老了,或者菜品完成后汁水过多。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐