雷神面包，真的好吃雷到你！
“ 拔草雷神，真的是太好吃的一款面包。从准备到入口花了整整两天的时间，虽然时间长，但是当你咬下第一口的时候，你就会觉得，一切都值了，好的东西怎么能来得辣么容易呢？
老大吃完之后马上对我说，妈妈，你什么时候再做这个面包，这次才四个，不够吃呀!我顿时无语了，你这面包还没到胃里，就问我下次啥时候再做，是不是太超前啦！”
[主面团]
高粉：300克
细砂糖：40克
盐：4克
酵母粉：3克
黑可可缇娜：25克
牛奶：230克
黄油：20克
[墨西哥皮]
黄油：60克
糖粉：60克
鸡蛋：60克
低粉：60克
黑可可缇娜：10克
[老面]
高粉：120克
水：70克
酵母粉：2克
细砂糖：10克
[辅料]
奥利奥饼干碎：适量
[奶酪馅]
奶油奶酪：60克
糖粉：20克
淡奶油：30克
奶粉：20克
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[雷神面包的做法步骤]
1、提前准备好所需原料
2、混合老面面团所有食材，揉至成团后冷藏发酵24小时后再用
3、除去黄油，厨师机搅拌缸中放主面团所有食材和老面面团，开二档搅拌面团，大约15分钟呈扩展阶段
4、加入软化的黄油，继续2档搅拌约5分钟呈完全阶段
5、此时的面团可以拉出有弹性有韧性的薄膜
6、将揉好的面团放入烤盘当中，室温发酵涨至2-2.5倍大
7、用手指插入，可以形成不反弹，不塌陷的孔洞即可
8、将面团平均分成4等份，室温继续松弛10分钟
9、开始制作墨西哥皮，软化的黄油+糖粉打至蓬松状
10、加入蛋液继续搅打均匀
11、加入过筛的低粉和可可粉搅打均匀
12、此时的面糊是光亮细腻的状态，然后将面糊装入裱花袋待用
13、将面团再次揉匀排气后，表面喷少量的清水，再沾上奥利奥饼干碎
14、然后将面团放在烤盘上进行最后发酵
15、当面团涨至1.5倍大后，顶部挤一圈墨西哥酱（步骤12）
16、烤箱上下火预热180度，烘焙35分钟
17、奶酪馅制作，奶油奶酪软化之后加入剩余所有食材搅打均匀
18、将制作好的奶酪馅装入裱花袋，挤入面包当中即可享用
19、满满的奶酪超级享受哦
[小窍门]
1、：夏天做面包最好用冰水和面，防止面团发酵过快 2：由于不同品牌的面粉吸水率不同，所以建议大家在加入液体的时候不要一次性全部加入，最好预留10克的水分，如果觉得面团干，再加进去 3：面团的发酵要以面团的状态为准，一发面团涨至2-2.5倍大，用手指插入不会缩，不反弹表示发酵完成，二发大约涨至1.5倍大即可​​​​
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类： 烘焙