奶香南瓜馅
“ 家里南瓜好多啊，一时吃不完，不如做月饼馅吧，女儿的冰皮月饼又多了一种馅料了。南瓜里加了奶粉和黄油，呈现出浓浓的奶香味，除了做月饼，也可以用来做包子或面包馅。”
[主料]
南瓜：680克
奶粉：20克
黄油：30克
[辅料]
白砂糖：150克
中筋面粉：30克
口味：甜味
工艺：炒
耗时：一小时
难度：简单
[奶香南瓜馅的做法步骤]
1、南瓜去皮去籽，切薄片，放锅中加水与南瓜片齐平，煮熟烂。
2、用勺子压成南瓜泥，并用粗眼网筛过筛，用刮刀帮助过筛，并不时地把网底附着的南瓜泥刮掉。
3、中筋面粉放在平底锅中小火炒熟，炒的时候不停翻拌，并不时抖动锅子使翻炒均匀。（这步可在煮南瓜时做）
4、面粉炒到微微发黄，尝一下没有生粉味即可。这里把生的粉和炒熟的做个对比
5、南瓜泥、糖、奶粉、黄油倒入不沾锅，小火熬煮，用刮刀不停搅拌，也要不时地刮一下锅子边沿。。
6、炒到浓稠时加入熟面粉，继续翻炒。
7、炒到抱团，能捏成球形即可。做好的南瓜馅晾凉后密封保存，如果即刻要使用的，可以称量搓团，盖保鲜膜防风干。
[小窍门]
1、，我用的南瓜是本地南瓜，水分比较足，所以加了熟面粉增加粘稠度。不喜欢加面粉或有足够耐心的，可以不加。
2、，强烈推荐硅胶刮刀，柔韧有弹性，能把容器刮得特别干净，我现在炒菜都用它。
3、，过筛可以得到很细腻的南瓜泥。
4、，奶粉、黄油和糖量请根据自家口味增减，炒馅的时候不要一次性加糖，可以不时地尝尝味道，不够再增添。
5、，冰皮月饼和酥皮月饼对馅的要求不高，可以湿润些，以能团成球即可，广式月饼馅则要炒得干一些。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 自制酱料