自制油泼辣子
“ 陕西八大怪，油泼辣子一道菜，油泼辣子是陕西的传统调味食品。喜欢吃辣的朋友，这个绝对是必不可少的， 用途非常广泛，可以说是居家必备的调料之一。自己做的油泼辣子，好吃过瘾。”
[主料]
粗辣椒面：半碗
细辣椒面：半碗
[辅料]
香菜：1颗
生姜：1块
大蒜：2粒
[调料]
白芝麻：适量
盐：适量
孜然粉：适量
花椒粒：适量
八角：2个
桂皮：1块
香叶：2片
香醋：少许
油：适量
香菇：1个
口味：香辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[自制油泼辣子的做法步骤]
1、准备粗细辣椒面。
2、白芝麻，花椒粒，桂皮，香叶，八角，孜然粉和盐。
3、香菜，香菇，大蒜，生姜和香葱洗干净备用。
4、香菇切块，生姜切片。
5、将粗细辣椒面，盐，芝麻和孜然粉放一小碗里搅拌均匀。
6、将适量烧好的油晾凉后和辣椒面搅拌均匀，这样等下浇热油的时候不会因为油温太好辣子被烧焦。
7、搅拌均匀。
8、锅中倒油，油温六成热将香菜，香菇，大蒜，生姜，香葱和所有调料放进去。
9、转小火将所有调料和辅料炸至变黄变焦。
10、用漏勺捞出所有的调料和辅料，剩下油。
11、别直接倒热油，关火放凉30秒，分两次淋入碗中，用筷子迅速搅拌（分次淋入热油味道更香还不容易烧焦）。
12、第二次全部倒入，油量最好要没过辣子要多点。
13、油会冒泡泡，此时迅速滴几滴米醋，辣子的香味马上扑鼻而来。
14、晾凉，芝麻都会漂浮起来了。
15、一个字香，两个字过瘾。
[小窍门]
1、、油烧到冒青烟后关火，让油稍微略冷却下，再用来泼辣子，不然温度太高的话很容易造成糊掉。
2、、白芝麻生的就可以啦，热油一浇就熟啦。
使用的厨具：炒锅
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