素菜丸子
“ 我老妈炸素丸子超级拿手，出锅表皮酥香心里软弹，直接吃、煮汤、加上青菜一起烧，都特别好吃。老妈全靠经验，每次都做得很好。她说炸丸子有两种东西不能少，一是馒头碎，一是豆腐碎，馒头碎的作用是让丸子口感更好，豆腐碎是干啥子哩？我妈并没有说出个一二三，这次索性把豆腐换成了豆腐渣，结果也挺好吃的。
老妈的丸子配料，食材并没有严格量化，因为她老人家靠的是经验，我把过程和方法还有要点都写出来，试着做做看，应该也可以做得很好。”
[主料]
胡萝卜：适量
青菜：适量
馒头：适量
豆腐渣：适量
面粉：适量
鸡蛋：适量
水：适量
[辅料]
盐：适量
酱油：适量
十三香：适量
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[素菜丸子的做法步骤]
1、馒头去皮，搓成碎粒备用。
2、胡萝卜和青菜切成菜碎备用，用刨丝器刨成细丝也可以。
3、准备豆腐渣，蟹姐是用破壁机把煮好的豆子打成浆，再用布滤浆后得到的，比较细腻。
4、把切好的菜碎，搓好的馒头碎，豆腐渣和鸡蛋一起放进盆中，
5、加盐加酱油加十三香拌均匀，根据情况再加一些水和面粉，拌成较稠且有黏性的糊糊。丸子糊的状态比较重要，不能太稠，也不能太稀，太稠炸出来丸子口感不好，太稀又不好定型。
6、用手抓起面糊，虎口处可以挤出丸子，用勺子直接舀了下锅就成。丸子个头不要太大，如果觉得丸子不够光滑，可以重复挤几次。
7、坐锅倒油烧热，油温五六成热的时候，把面糊做成丸子下锅炸制。油温怎么判断？可以先用筷子试一下，筷子下锅后周围会冒泡，也可以先下一个丸子试一下，丸子下锅后锅中反应强烈，丸子四周都会冒泡。此时，开始挤丸子下锅，动作尽可能快一点，避免先下锅的都熟了，后下锅的还没有定型，下锅后不要急着搅动，等丸子定型后再用漏勺推动，稍后丸子会浮起来。
8、炸的过程可以把先下锅的丸子捞起来，等锅里的丸子炸均匀之后再回下锅就可以了。
9、炸好的丸子捞出来沥油，直接吃或者再加工都非常好。
[小窍门]
素菜丸子，加上豆腐或者豆腐渣和馒头碎，口感和味道都会更好。
素菜丸子中用到的菜可以切成丝也可以切成粒，丸子材料全都拌在一起后是糊状的，不能太干，也不能太稀。
炸丸子时，一定要等丸子定型后再搅动，否则丸子有碎掉的风险。
另外，不论是肉丸子还是素丸子，都不要做太大，避免炸的时候外面焦了里面还不熟。
素菜丸子的菜，可以用萝卜也可以用野菜，都很好吃。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 下饭菜 秋季食谱 冬季食谱 午餐 晚餐